Ленивые пельмени с овощным рагу

Очень удобно лепить ленивые пельмени, как и обычные, заранее и хранить в морозилке.Подробный рецепт здесь рецепту.На обед остаётся только выбрать подходящий рецепт и быстро приготовить к нужному времени.Ну, либо лепить пельмени и готовить их сразу.

Если выбираете второй вариант, то сначала лепите пельмени, а затем приступайте к овощному рагу, на время отправив пельмени в морозилку.Для рагу морковь и перец вымыть, очистить и порезать маленькими кубиками.

Баклажаны и кабачок вымыть, обсушить на бумажном полотенце и порезать вдоль сначала на ломтики, а затем каждый ломтик - кубиками примерно того же размера, что и морковь с луком.

В глубокой сковороде разогреть пару ложек растительного масла и пассеровать на нем сначала лук с морковью, затем прибавить баклажаны и обжаривать, помешивая, примерно 5 мин.В конце добавить кабачки, добавить при необходимости растительного масла и готовить еще 5 минут, не забывая помешивать овощи.Послить, поперчить и посыпать паприкой.

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, как описано в этом рецепте, и натереть на крупной терке.Перелить получившееся томатное пюре в сковороду с обжаренными овощами.Томить на слабом огне под крышкой, пока рагу не дойдет до готовности.Посолить по вкусу.По желанию можно добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Пока томиться овощное рагу, вскипятить воду, посолить и сварить ленивые пельмени.

Шумовкой выловить их из воды, добавить к овощному рагу и перемешать.Всё, рагу с ленивыми пельменями готово.Подавать к столу горячими, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.