Кулич на желтках

Перед замесом теста подготовить сухофрукты.Для этого промыть изюм и вяленую клюкву, сложить в миску и залить ромом или другим алкоголем.Оставить на 2 часа.

Приготовить опару.В миску раскрошить свежие дрожжи, посыпать сахаром и залить теплым молоком.Размешать, прикрыть пленкой и оставить примерно на 30 минут в теплом месте, пока не появится пенная шапочка, как на фото.

В другую миску перелить 3 желтка крупных яиц (или желтки 4 мелких яиц), добавить обычный и ванильный сахар и размешать венчиком.

Продолжить взбивать желтковую массу, пока она не станет светлой.

Перелить получившуюся желтковую смесь в опару, аккуратно размешать.

Добавить соль.По частым подсыпать просеянную муку, размешивая сначала ложкой, а затем - миксером с насадкой для теста.Вымешивать однородное эластичное тесто примерно 10-15 мин.

В конце замешивания добавить растопленное сливочное и подсолнечное масло.Не пугайтесь, если тесто сначала будет очень липким.

Примешать масло в тесто, уложить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тёплом месте на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.После этого вмешать сухофрукты, просушенные от алкоголя на бумажной салфетке и припудренные в 1 ст.л.муки.

Формы для куличей смазать сливочным маслом, припудрить мукой и наполнить тестом на 1/3 объёма.Накрыть формы пищевой пленкой и оставить для подъема в тёплом месте на 1 час.За это время тесто поднимется до краёв формы.

Выпекать куличи в прогретой до 180С духовке приблизительно 40 мин.Готовность теста проверить деревянной лучиной: если лучина выходит из кулича сухая, значит он пропекся.Если верхушка кулича начинает подгорать, а тесто еще не пропеклось - накрыть верх кулича фольгой и смоченной в воде бумагой для выпечки.Готовый кулич остудить в форме, а затем украсить белковой сахарной глазурью или глазурью на желатине (без яиц).Со светлой Пасхой!