Заварной крем (на желтках)

Обычно заварной крем ароматизируют ванилью.Для этого можно использовать ванильную эссенцию, ванилин, но лучший вариант – натуральная ваниль.Для этого стручок ванили надо разрезать вдоль, лезвием ножа выковырять со стенок семена и положить их вместе со стручком в кастрюльку с молоком.Довести молоко до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.

В другой посуде растереть миксером добела яичные желтки с сахаром.

Затем добавить кукурузный крахмал и размешать.

Тонкой струйкой влить примерно 1/3 горячего молока, непрерывно мешая смесь венчиком.Молоко предварительно процедите, если не хотите чтобы в готовом креме остались черные семечки ванили.Но делать это не обязательно, можно ограничиться удалением из молока створок стручка.

Перелить желтковую смесь обратно в кастрюлю с молоком, размешать и варить, постоянно помешивая крем, на медленном огне, пока крем не загустеет.

Лучше варить заварной крем на водяной бане, а не на плите.При необходимости протереть крем через металлическое сито, чтобы в нем не осталось комочков, и крем приобрел ровную текстуру.

Миску с кремом накрыть пищевой пленкой, уложив её вплотную к слою крема.Когда крем будет чуть теплы, по частям примешать к нему венчиком сливочное масло комнатной температуры.Заварной крем с ароматом ванили готов.Он идеально подойдет для прослойки тортов и наполнения пирожных.