Баклажаны, фаршированные грибами

Лесные грибы перебрать, срезать грязные участки, промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю.Добавить к грибам немного воды, посолить, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить, снимая пену, 20 мин.Откинуть вареные грибы на дуршлаг и дать воде стечь.

Баклажаны промыть, обсушить, оторвать плодоножки.Каждый баклажан разрезать вдоль на 2 равные части и ножом (у меня специальная ложка) вырезать мякоть, оставляя целыми стенки толщиной около 5 мм.

Получившиеся лодочки из баклажанов посыпать солью, смазать растительным маслом и поставить запекаться в духовку при 180С примерно на 20 мин.

Пока грибы отвариваются, а баклажанные лодочки запекаются, мелко порубить лук и порезать маленькими кубиками мякоть баклажанов.

Для приготовления начинки в сковороде разогреть примерно 1 ст.л.растительного масла и пассеровать на нем лук.Добавить к пассерованному луку мелко нарезанные грибы и обжаривать пару мин.

В отдельной сковороде разогреть масло, добавить нарезанную мякоть баклажанов и обжаривать, помешивая 1-2 минуты.Жарить баклажаны до конца необязательно, т.к.это часть начинки, которая будет доходить до готовности в духовке.Смешать грибы с луком и мякоть баклажанов.Начинка готова.

Приготовить соус бешамель.Для этого растопить сливочное масло и добавить муку.Размешивая, слегка обжарить муку.Когда почувствуете приятный ореховый аромат, снять кастрюлю с плиты и тонкой струйкой, помешивая, влить молоко.Активно размешивать мучную смесь венчиком, чтобы не осталось комков.Вернуть соус на плиту и проварить на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.Снять готовый соус бешамель с плиты и приправить по вкусу солью, молотым перцем и мускатным орехом.По желанию можно добавить немного тертого сыра.

К этому времени уже готовы запеченные лодочки из баклажанов.

Наполнить баклажаны грибной начинкой.

Щедро полить соусом бешамель.

Посыпать тертым сыром и поставить в прогретую до 180С духовку на 10-15 мин.Готовые баклажаны, фаршированные грибами с соусом бешамель, достать баклажаны из духовки, разложить на тарелки и украсить зеленью.