Летнее ризотто с помидорами черри, цукини и кедровыми орешками: рецепт

Нарежьте лук-шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 3 мин.ы до прозрачного состояния лука. Добавьте рис и жарьте еще 1 мин.у, залейте белое сухое вино и выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя. Залейте рис на ¾ водой, тушите, непрерывно помешивая и добавляя горячую воду, в течение 15 мин.. Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1–2 мин.; добавьте 20 мл. оливкового масла и порезанные цукини и обжаривайте в течение 2 мин.. Переложите цукини и орешки в ризотто, добавьте разрезанные на 4 части помидоры черри, посолите, поперчите и тушите еще 2 мин.ы, непрерывно помешивая. В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика и сливочное масло, перемешайте и выложите горкой на тарелку. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте.