Слойки со свежими персиками: пошаговый рецепт

Слоёное тесто можно взять и дрожжевое, и бездрожжевое. Прежде всего нужно разморозить слоёное тесто при комнатной температуре. Персик лучше брать сладкий и спелый.

У меня тесто было в двух квадратных пластах. На припылённом мукой столе разрезать каждый пласт теста на 4 квадрата.

Каждый квадратик слоёного теста раскатать до толщины 3 миллиметра. В центр каждого квадрата насыпать совсем немного крахмала. Мне на 8 слоек понадобилось около 1 чайной ложки крахмала. Крахмал добавляется, чтобы сок, выделившийся из персиков в процессе выпечки, не размачивал тесто, а смешивался с крахмалом и желировался. Благодаря крахмалу, слойки будут приятно похрустывающими по краям и сочными в середине.

Персик очистить от шкурки.

Разрезать персик пополам, вытащить косточку. Нарезать половинки персика на дольки толщиной 2 миллиметра.

На каждую квадратную заготовку из слоёного теста выложить в центр по 3 кусочка персика внахлёст.

Выложить заготовку слойки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я использую бумагу с добавлением силикона, к ней выпечка практически не пристаёт. Если не уверены в качестве вашего пергамента, тогда предварительно смажьте бумагу тонким слоем растительного масла. Если неудобно переносить заготовку слойки с начинкой на противень, тогда можно выкладывать слегка раскатанные квадратики теста на застеленный противень, а затем уже на тесто раскладывать ломтики персика - здесь уже кому как удобно. Постепенно сформировать все 8 заготовок слоек со свежими персиками.

Присыпать кусочки персиков сверху сахаром. Мне на 8 слоек понадобилось 2 чайных ложки сахара. Если персики не очень сладкие, тогда возьмите больше сахара.

Яичный желток взбить вилкой в небольшой ёмкости. Смазать тесто, не прикрытое персиками, взбитым желтком и отправить противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать слойки с персиками мин. 25 (до золотистости теста).

Готовые слойки поднимутся и подрумянятся.

Аппетитные слойки,  приготовленные с кусочками свежих персиков, достать из духовки и можно сразу подавать их к столу. Кстати, эта вкусная, сочная и одновременно приятно похрустывающая выпечка хороша и в остывшем виде.