Вак-беляши

Татарский вак-беляш – маленький круглый пирожок, запеченный в духовке. Он имеет очень привлекательный внешний вид, нежное, слегка хрустящее тесто и сочную мясную начинку. Вкусное и сытное блюдо называют визитной карточкой Татарстана. Без него в стране не обходится ни один праздничный стол. В отличие от обычных беляшей, запеченные в духовке вак-беляши имеют выраженные гастрономические преимущества. Присутствие картофеля в начинке повышает их питательные свойства. А отсутствие жира на поверхности позволяет брать эти миниатюрные изделия с собой в дорогу или на пикник. Давайте приготовим рецепт теста на вак-беляш вместе!

Готовим тесто для вак-беляшей - холодное сливочное масло в количестве 80 г режем кусочками. Добавляем его к муке.

Руками перетираем муку с маслом в крошку.

Теплый кефир смешиваем с содой. Полученную смесь взбиваем вилкой или ручным венчиком до появления на ее поверхности большого количества пузырьков.

Соединяем кефир и муку. Замешиваем мягкое тесто. Помещаем его в полиэтиленовый пакет и отправляем на полчаса в холодильник.

Готовим начинку. Картофель и репчатый лук режем мелкими кубиками.

Добавляем к фаршу кусочки овощей, черный перец и соль. Перемешиваем. Делим начинку на 12 порций.

Формируем изделия. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Выкладываем на нее хорошо охлажденное тесто. Делим его на 12 равных частей. Из каждого кусочка теста катаем гладкий шарик. Прикрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они не обветрились.

Раскатываем шарик теста в лепешку диаметром 10 см. В центр круга помещаем порцию начинки.

Края лепешки приподнимаем и защипываем так, чтобы сверху изделия осталось большое отверстие. Аналогичным образом формируем остальные вак-беляши и перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центр каждого изделия вливаем столовую ложку чистой воды и помещаем кусочек сливочного масла. Смазываем вак-беляши взбитым яйцом и отправляем их в духовку, разогретую до 200˚C. Время выпечки – 45 мин.

Наш рецепт вак-беляшей готов! Подаем их в качестве самостоятельного блюда вместе с супами и мясными бульонами или в виде домашней выпечки к свежезаваренному ароматному чаю.