Чашушули по-грузински из говядины

Грузины точно умеют готовить мясо так, чтобы оно таяло во рту в буквальном смысле. В качестве примера можно привести чашушули по-грузински из говядины – блюдо из говядины, тушеной в пряном томатном соусе с болгарским перцем и зеленью. Говядина нередко после тепловой обработки становится жесткой и сухой. Это зависит не только качества мяса, но правильного способа приготовления. Попробуйте приготовить из говядины именно чашушули, поверьте, это блюдо вас не разочарует!

Как приготовить чашушули по грузински из говядины в домашних условиях? Первым делом промоем мякоть говядины, протрем бумажным полотенцем. По необходимости удаляем пленки и лишний жир. Говядину нарезаем небольшими кусочками.

Луковицу измельчаем полукольцами средней толщины и перекладываем его в емкость к мясу. Сюда же добавляем аджику и немного растительного масла. Руками перемешиваем содержимое и даем мясу 30 мин. замариноваться в холодильнике.

Для этого блюда нам необходим казан или качественная толстостенная кастрюля, в крайнем случае можно приготовить чашушули в сковороде с высокими бортами. В сухую посуду перекладываем мясо с луком и накрываем крышкой.

Оставляем говядину тушиться в собственном соку на слабом огне около 30 мин. Мясо будет отдавать много влаги, поэтому к следующему этапу можно приступить после выпаривания всей жидкости. Периодически не забывайте перемешивать говядину.

Из болгарского перца вынимаем перегородки с семенами и нарезаем его средней соломкой. К мясу добавляем хмели-сунели, красный молотый перец и нарезанный болгарский перец. Перемешиваем содержимое и тушим еще 3 минуты.

Протертые томаты и томатный сок перекладываем к говядине. Также допускается использование томатов в собственном соку, а сбалансировать недостающую кислоту можно за счет томатной пасты. Добавляем соль и перемешиваем чашушули, снова накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить около 1 часа. Чтобы мясо не подгорало периодически перемешивайте содержимое кастрюли. Если жидкость выпаривается быстро, то влейте немного кипятка или томатного сока.

За несколько мин. до окончания готовки добавляем протертый чеснок, по желанию можно дополнить рецепт чашушули из говядины рубленной зеленью, например, свежей петрушкой, кинзой или базиликом. Чашушули снимаем с огня и оставляем под крышкой не менее, чем на 10 мин. За это время мясо станет нежным и окончательно обогатится овощными вкусами.

Наш рецепт с фото чашушули из говядины готов! Традиционно подается в глиняной посуде – кеци. За неимением можно смело использовать любую толстостенную посуду, которая будет долго сохранять тепло мяса. Сверху украшаем блюдо тонко нашинкованным луком, зеленью и подаем к столу.