Пирожное «Картошка» из печенья

Баклажаны нарезать на кружочки и залить соленой водой на полчаса. (растворить по 1 столовой ложке каменой соли на каждый литр воды)

Помидоры измельчить в блендере или мясорубке в однородную массу.

Болгарский перец и горький очистить от семян и нарезать на мелкие кусочки.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Лук и морковь обжарить на растительном масле.

Перец так же слегка обжарить на растительном масле.

Баклажаны отжать от соленой воды и обжарить на растительном масле до золотистости.

Все овощи переложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и перемешать.

Кастрюлю прикрыть крышкой и тушить овощи при небольшом кипении 30 минут. В конце влить уксус, добавить измельченный чеснок, перемешать и тушить еще 7 минут.

В конце икру необходимо измельчить до желаемой консистенции. При помощи погружного блендера можно измельчить икру до однородного состояния. Либо размять овощи толкушкой для картофеля, тогда икра получится с небольшими кусочками овощей.

Чистые простерилизованные банки наполнить баклажанной икрой.

Закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.