Тушеные желудки индейки с баклажанами и соевым соусом

Заранее приготовить желудки индейки: промыть их, залить холодной водой, и после того как вода закипит, уменьшить огонь, добавить лавровый лист, перец горошком и соль.Варить на среднем огне примерно 2 часа, пока желудки не станут мягкими.Остудить, не вынимая из кастрюли.Если уберете вареные желудки в бульоне в холодильник, то не удивляйтесь тому, что бульон зажелируется.

Подготовить овощи для рагу.Лук очистить и порезать полукольцами толщиной около 5 мм.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.Баклажаны нарезать кольцами толщиной около 1 см.По желанию сначала с каждого плода можно срезать кожуру полосками, но это совсем не обязательно.Кружочки баклажанов посыпать солью, накрыть плоской тарелкой или доской и разместить сверху небольшой груз.Спустя 30 минут, баклажаны дадут сок.Их надо промыть и отжать.Даже если у вас не горькие баклажаны, после такой обработки они будут впитывать меньше масла при жарке.

Вареные индюшиные желудки порезать тонкими пластинами.

В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть растительное масло (1-2 ст.л.) и пассеровать до мягкости лук.Следом добавить морковь, посолить и готовить вместе с луком 1-2 минуты, часто помешивая.Переложить овощную пассеровку на тарелку.

В сковороде добавить масла, прогреть и быстро обжарить желудки.Переложить их в тарелку с обжаренными овощами.

Протереть сковороду бумажным полотенцем, добавить масло, прогреть его и обжарить порциями кружки баклажанов с двух сторон до румяной корочки.

Когда все баклажаны будут обжарены, смешать их с овощной пассеровкой и желудочками индейки.Приправить хмели сунели, размешать.

Приготовить соус из уксуса, воды, сахара и соевого соуса.Размешивать, пока кристаллы сахара полностью растворятся.

Влить получившуюся заправку в сковороду с рагу, перемешать и томить под крышкой на слабом огне 10 мин.Готовые тушеные желудки индейки с овощами и соевой заправкой подавать горячими со свежей зеленью.