Запеканка из вчерашнего гарнира

Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить натертую морковку и обжаривать до мягкости. Отдельно обжарить нарезанные пластинками шампиньоны. К луку и морковке добавить фарш. Посолить и можно добавить специи по вкусу. Обжарить несколько мин. К рису добавить яйцо и тщательно перемешать. Яйцо должно обволакивать каждую рисинку. Возможно, одного яйца будет мало, тогда добавите второе. Но не вбивайте оба яйца сразу, чтобы масса не была слишком жидкой. Рис плотно утрамбовать в форму для запекания. Размер формы 20 на 20 сантиметров. Затем равномерно распределить обжаренный фарш с овощами. Сверху добавить обжаренные грибы. Запекать приблизительно 30 минут при температуре 180ºС. В конце готовки посыпать запеканку тертым сыром и дать ему расплавиться в духовке в течение 3-5 мин. Перед подачей посыпать зеленью. Запеканка готова!