Тушеные овощи с яйцом

Молодые цукини или кабачки вымыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.Цукини процарапать по кожице вилкой (вдоль роста), так они лучше будут впитывать масло и специи.Разрезать пополам, а затем каждую половину - тонкими дольками.

Лук очистить и мелко порубить.

Помидоры разрезать вдоль, удалить грубую белую сердцевину, если такая имеется.Нарезать помидоры дольками.

В толстостенную кастрюлю, сотейник или глубокую сковороду налить растительное масло, хорошо его прогреть и добавить лук.Пассеровать до мягкости, помешивая лопаткой.Следом отправить помидоры и готовить, помешивая, до мягкости помидоров.Помидоры дадут сок, и рагу будет тушиться.

Теперь можно добавлять цукини.Размешать, посолить и прикрыть крышкой.

Тушить на небольшом огне под крышкой, время от времени помешивая, пока овощи не дойдут до полной готовности.Теперь можно добавить специи, рубленую зелень по вкусу и перемешать.

В миске размешать вилкой или венчиком яйца, посолить их.

Увеличить температуру под сковородой и залить яйцами овощное рагу.Быстро перемешивать овощи, чтобы яйцо равномерно распределилось в рагу.Когда яйцо свернется, можно снимать сковороду с плиты.Подавать тушеные овощи с яйцом горячими, как основное блюдо, или холодными, как закуску.