Кускус с баклажанами и помидорами: пошаговый рецепт

Очищаем морковь и зубчик чеснока. Из болгарского перца убираем плодоножку с семенами. Нарезаем баклажаны на достаточно тонкие полукружочки, солим, оставляем мин. на 30, чтобы сошла горечь, затем промываем водой и обсушиваем, выложив на бумажное полотенце. Морковь натираем на крупной тёрке. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны с морковью, перемешиваем и обжариваем 3 минуты, затем накрываем крышкой, немного уменьшаем огонь и тушим мин. 10, периодически помешивая.

Пока тушатся баклажаны с морковью, подготовим остальные овощи. С помидоров снимаем кожицу и нарезаем на кубики. Болгарский перец режем соломкой. К баклажанам, протушившимся с морковкой, выкладываем болгарский перец, помидоры, мелко нарезанный горький перчик, пропущенный через пресс чеснок и соевый соус, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим ещё мин. 7-10, иногда перемешиваем.

Для приготовления кускуса в кастрюлю наливаем 1 стакан воды, доводим до кипения. Кипящую воду солим, добавляем кускус, хорошо перемешиваем и готовим на небольшом огне мин. 5 (может понадобиться и меньше времени). Главное, чтобы вся вода впиталась в кускус. Затем как следует перемешиваем, чтобы кускус стал рассыпчатым.

Добавляем кускус на сковороду к тушёным овощам, перемешиваем и держим на небольшом огне минуты 2, периодически перемешивая. Ели нужно, досаливаем.

Наивкуснейший кускус, приготовленный с баклажанами и помидорами, станет и полноценным самостоятельным блюдом, и прекрасным гарниром к мясным блюдам.