Кабачковая икра в рукаве в духовке на зиму: пошаговый рецепт

Лук, чеснок и морковку почистить. У кабачка удалить "хвостики" с двух сторон, жёсткую кожуру нужно срезать (я брала кабачок с тонкой кожицей, поэтому её не срезала), если семечки крупные - их тоже нужно удалить. Взвесить подготовленный кабачок, нам понадобится 1 килограмм. Из перца удалить плодоножку и семена. Все овощи промыть.

Кабачок нарезать на средние кусочки, морковку - на кружочки.

Лук нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать на крупные дольки, перец - на достаточно широкие полоски.

В объёмной миске соединить кабачки, лук, перец, помидоры и морковку, перемешать, а затем переложить в рукав для запекания. Завязать рукав с двух сторон, переложить его на противень. Сверху в рукаве сделать несколько проколов зубочисткой. Поместить противень с рукавом в разогретую духовку, запекать овощи при температуре 180 ℃1 час.

Рукав с готовыми овощами (морковка и кабачок должны стать мягкими, легко прокалываться вилкой) достать из духовки.

Аккуратно разрезать рукав и переложить овощи вместе с выделившимся соком в кастрюлю.

Пробить овощи погружным блендером в овощное пюре.

Влить к кастрюлю масло, добавить соль, паприку и чеснок, пропущенный через пресс.

Поставить кастрюлю на средний огонь и довести икру, помешивая, до кипения. Как только кабачковая икра закипит, влить уксус и перемешать. Снять кастрюлю с огня и разложить готовую икру по простерилизованным баночкам (я простерилизовала банки над паром). Закрутить заранее прокипячёнными крышками (я предварительно прокипятила крышки с момента закипания воды в течение 3 минут). Перевернуть банки с икрой вверх дном. Укутать баночки в одеяло со всех стороной и оставить до полного остывания.

Затем поставить баночки в прохладное место на хранение. Очень вкусная кабачковая икра, приготовленная в рукаве в духовке по этому простому рецепту, у меня отлично хранится всю зиму в кладовке или погребе.