Бобовое пюре с осьминогом: пошаговый рецепт

Готовим основное блюдо (осьминоги). В кастрюлю кладём осьминога, морковь, веточку сельдерея, луковицу, лимон, лавровый лист, чуть-чуть соли, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как закипит, варим около 30 мин.

Сливаем воду, ополаскиваем осьминога под проточной водой, чистим его и удаляем челюсти.

В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, мелко нарезанную морковь, лук, сельдерей, чеснок. Слегка обжариваем.

Добавляем нарезанного кубиками осьминога, перчим и поливаем вином. Даем алкоголю испариться.

Вливаем томатный соус, разбавляем водой, чтобы было не очень густо, но и не жидко. Бросаем лавровый лист. Добавляем соль/сахар по вкусу.

Тушим до готовности (около 30 минут) и посыпаем петрушкой.

Пока наш осьминог тушится, готовим гарнир (бобовое пюре). Для этого в кипящую подсоленную воду кладём веточку сельдерея, картофель и бобы. Варим до готовности.

С помощью блендера измельчаем до состояния пюре.

Батон нарезаем кубиками и подсушиваем их на сухой сковороде. При подаче бобовое пюре посыпаем сухариками и сбрызгиваем оливковым маслом.

Если достать осьминога вам не удалось, то приступаем к альтернативе. Моем свекольную ботву и разделяем ее на листья и корешки.

Отвариваем по отдельности в подсоленной кипящей воде до готовности.

Отваренные листья нарезаем и подаем с бобовым пюре, сбрызнув оливковым маслом.

Ну, и напоследок, готовим гратен.

Корешки кладём на противень или в керамическую форму, перчим, посыпаем измельченным чесноком, панировочными сухарями (лучше всего сделать самому из приготовленных ранее сухариков), поливаем оливковым маслом и ставим в духовку при температуре 250 ℃на 20 мин.

Надеюсь, вам понравятся эти простенькие и вкусные рецепты!