Заливной язык: рецепт

Купили мы охлажденные или замороженные языки – и в том, и в другом случае сначала замочим их в холодной воде на 1,5-2 часа. Затем промываем и опускаем в кипящую воду. Соли надо положить много, на вкус это должен быть достаточно крепкий соляной раствор.

Сразу же кладем и очищенные луковицы, неплохо добавить и стебли зелени или кусочки корня петрушки, пастернака или сельдерея . А вот с перцем и лавровым листом спешить не стоит, кладем их мин. за 30-40 до окончания варки.

В зависимости от размера и состояния свиные языки варятся от 1,5 до 3 часов на маленьком огне под крышкой. Проверка – элементарная: втыкаем вилку, в готовые языки она входит, как в масло.

Опускаем отваренные языки в ледяную воду, и через несколько мин., когда они немного остыли, очищаем. Если оставим в отваре – потом труднее будет чистить. Заворачиваем в пленку или фольгу, чтобы не заветривались.

Между делом сварим яйца, измельчим чеснок и промоем зелень.

Примерно за час до использования заливаем желатин для набухания холодной водой. На пакетиках обычно есть инструкция – сколько его нужно и как с ним обращаться.

Бульон процеживаем. Вряд ли он получился у нас прозрачным, поэтому сделаем горчицей , аджикой .

По этому же рецепту можно приготовить и телячьи, и говяжьи языки. Только варить эти языки следует немного дольше.