Вегетарианская машхурда с грибами: рецепт

Маш – полезная и вкусная мелкая зеленая фасоль. Она готовится довольно быстро и не требует многочасового замачивания, как другие бобовые. Хурда – это общее название супов, с некоторыми особенностями приготовления. Вначале готовится зирвак, как для плова, а затем уже наливается вода и варится суп. Хурда-бурда не имеет никакого отношения к кулинарии – это просто куча разного барахла (происходит из тюркских языков). Машхурда варится в казане, но пойдет и любая кастрюля.

Итак, подберем компоненты. Немного моркови и картофеля, репчатый лук и помидоры. Промываем и чистим овощи. Насыпаем полстакана фасоли маш и заливаем ее кипятком. Пусть немного постоит и разбухнет. Конечно же, машхурда готовится с мясом – баранина, говядина, конина, верблюжатина или козлятина. Все, что можно есть правоверным. Если бы, где-нибудь, в горах Тора-Бора я сварил талибам вегетарианскую машхурду с грибами, я с вами, уже бы не общался. Меня самого бы сварили в этом супе. Но, мы живем в свободной стране, поэтому – даешь грибы и долой, мясо! Хотя… В мясе есть нечто, чего нет нигде. Например – сила. Каких-то 200 лет назад бухарскому эмиру сутки напролет варили целого барана, пока весь бульон не умещался в пиале. Он выпивал бульон и шел в гарем. Ночей на пять. Ну да ладно. Он, как известно, плохо кончил…

А у нас есть поджаренные с луком маслята, которые хранятся в герметичной посуде в морозильнике. Пусть оттаивают. Высыпаем в нашу кастрюлю нарезанную морковь и лук. Наливаем три ложки растительного масла и начинаем готовить основу для супа. Когда морковь с луком заметно уменьшатся в объеме и зарумянятся, добавим мелко нарезанные томаты. Продолжаем тушить до сгущения овощного компонента. Основа для супа готова. Добавляем картофель, нарезанный кубиками. Высыпаем немного разбухший маш вместе с кипяченой водой, в которой он замачивался. Добавляем наш ответ душманам всего мира – замороженные поджаренные маслята с луком. Они так и не оттаяли. Ничего страшного. Можно было добавить еще пару столовых ложек промытого риса. Но, его не оказалось под рукой. Заливаем все крутым кипятком и ставим на огонь. Добавляем соль. Можно добавить различные пряности и приправы. Хмели-сунели, сушеная кинза, овощные комплексные приправы и т. д. Единственное обстоятельство, необходимо следить за солью. Многие современные приправы на 80 % состоят из нее. Бизнес, понимаш (голосом Ельцина). Варим наш суп на малом огне. Готовность супа мы будем определять по готовности фасоли маш. Она должна быть мягкой. Финишная добавка вводится за 3 мин. до окончания варки. Красный чили, чеснок и лавровый лист. Вегетарианская машхурда с грибами готова. Подаем суп в глубоких тарелках и не обращаем внимания на стоны мясоедов. Грибы – это второе мясо. Пусть привыкают. Вместо хлеба лучше подать азиатский (толстый) лаваш.