Овощная запеканка с копченой колбасой на сковороде: рецепт

Берем одну крупную луковицу. Очищаем ее от шелухи и нарезаем крупными кубиками. Сковороду ставим на плиту, огонь делаем умеренный. Вливаем в нее растительное масло и высыпаем нарезанный репчатый лук. Морковь очищаем, натираем на крупной терке и присоединяем ее к луку. Цукини моем, удаляем семена и нарезаем его средними кусочками. У половинки болгарского перца удаляем семена и нарезаем его соломкой. Измельченные цукини и болгарский перец высыпаем в сковороду, все перемешиваем и продолжаем тушить овощи. Помидор нарезаем средними кубиками и присоединяем его к вышеперечисленным овощам. На этом этапе добавляем соль (по вкусу) и снова все перемешиваем. Копченой колбасы нам потребуется всего 100 - 120 грамм. Этого будет вполне достаточно для придания запеканке дымчатого привкуса и аромата копченостей. Колбасу нарезаем крупными кубиками. . . и присоединяем ее к овощам, когда кабачок дошел до полуготовности.

Вновь смешиваем все компоненты в сковороде. Все яйца разбиваем в глубокую миску и взбиваем их до однородной консистенции. Затем вливаем молоко, солим и еще раз взбиваем молочно-яичную смесь до однородной массы. Заливаем ею овощи с колбасой за пять мин. до готовности. Быстро все перемешиваем. Сверху слегка перчим, а затем закрываем сковороду крышкой и тушим все до готовности омлета. Далее снимаем запеканку с плиты. Она готова.