Картофельное суфле с грибным соусом: рецепт

Сухие грибы…заранее замачиваем. Чистим картофель, опускаем в холодную воду. Затем воду сливаем. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, варим. Грибы нарезаем. Бросаем в раскалённое масло, сразу убавляем огонь. Тушим полч.. Растапливаем сливочное масло. Добавляем муку. Постоянно помешиваем. Закладываем грибы, подливаем грибной настой. Требуется консистенция жидкой сметаны. Нагреваем молоко. Сливаем картофельный отвар. Толчём толкушкой. Затем взбиваем миксером. Добавляем горячее молоко. Отделяем яичный желток. Кладём в кастрюлю. Хорошо всё перемешиваем. Белок взбиваем. Легонько соединяем с картофелем. Сковороду смазываем маслом. Посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем пюре, смазываем сметаной. Запекаем при 180°. Подаём, полив соусом.