Рыбные котлеты в томатном соусе: рецепт

Фарш для котлет готовим, максимально измельчая в блендере (мясорубке) нарезанное кусочками филе рыбы вместе с замоченной и отжатой мякотью белого хлеба и луковицей (и чесноком, если мы готовим с ним). Посыпаем приправами, если фарш суховат – добавляем немного сливок или молока, вымешиваем и отбиваем : такой прием делает фарш эластичным, он хорошо лепится, отлично держит форму, позволяя обойтись без яиц.

Формуем несколько котлет и панируем в муке. Жарим на предварительно перекаленном растительном масле, снизив огонь конфорки до средне-сильного, до получения хорошей румяной корочки (1,5-2 мин. на сторону), выкладываем котлеты в другую сковороду или казан, толстодонную кастрюлю. Для соуса 6-7 мин. пассеруем на масле (средний огонь) шинкованный мелко лук. Помидоры разрезаем пополам, натираем на терке, отправляем к луку и тушим 5 мин., приправляем солью, перцем. Заливаем котлеты соусом – котлеты при этом приподнимаем, чтобы соус попал и под них. После закипания ставим небольшой огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты из трески или иной белой рыбы 7 мин.