Суп из баклажанов: пошаговый рецепт

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обильно посолить и оставить в сторону на 10 - 1 мин. .

В кастрюлю налить масла, немного нагреть его. Затем высыпать мелко нарезанный лук, обжарить до прозрачности. Далее высыпать нарезанную кубиками картошку. Обжаривать овощи, все время перемешивая.

Баклажаны хорошенько отжать от выделившейся и добавить в кастрюлю.

Уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Потушить так несколько мин.. Масса должна заметно уменьшиться. Затем овощи залить водой или бульоном, поперчить и добавить лавровый лист (солить следует в конце). Далее добавить стручковую фасоль нарезанную на несколько частей.

Пока в кастрюле все журчит, натереть на терке томаты. Кожура не должна попасть в томатную массу! Затем добавляем эту массу в кастрюлю, все перемешиваем.

Последними в суп идут соль и рубленная свежая кинза. Суп следует поварить ещё примерно мин. на слабом огне, затем выключить, накрыть крышкой и дать настояться супу примерно мин.. Готово!