Соус «Вителло тонато»: пошаговый рецепт

В миску или стакан блендера вбивает яичные желтки и добавляем горчицу.

Следом добавляем по щепотки соли и перца.

Взбиваем всё миксером до побеления.

И маленькими порциями, не переставая взбивать, добавляем масло.

Добавляем к получившейся массе, очень похожей на майонез, измельченный тунец (без сока!) и анчоусы (без масла!).

Если у вас каперсы с хвостиками, удаляем их.

Добавим каперсы, уксус (или лимонный сок) и сливки. Все тщательно измельчаем.

Соус должен получиться однородным, а густоту его можно регулировать, добавляя сливки или бульон. Ставим соус в холодильник, там он ещё немного загустеет.