Ржаной хлеб на закваске

Сначала подготовьте закваску. Смешайте 400мл. кефира и муки столько, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны. Дайте закваске подойти, подкармливая её немного мукой и сахаром. Храните закваску при комнатной температуре. На 4 день закваска готова к употреблению и приготовлению на ней хлеба. Нам потребуется примерно половина от всего количества. Остальную закваску можете хранить в холодильнике. Вот так выглядит закваска.

Если ее перемешать, заметно будет, как она оседает, пузырится (все-таки живой организм, можно сказать).

Добавьте в половину закваски оставшийся кефир, муку (я всегда добавляю на глаз), добавьте соль. Замесите тесто. Мука ржаная непослушная: тесто может быть липким, но оно должно быть густым, а не жидким.

Тесто накройте пленкой, дайте ему настоятся и подойти часа 4.

Тесто подошло, но его надо ещё раз обмять и посыпать мукой, оставьте его ещё на расстойку (часа на 3).

В результате хлеб ещё больше подошел. Духовку разогрейте до 200 ℃, поставьте на нижний уровень противень с водой для образования пара. Хлеб выпекайте до румяной корочки, может быть час или полтора. Готовность я проверяю постукиванием ложки по корочке - глухой звук, значит готов.

Готовому ржаному хлебу на закваске дайте постоять ещё часа два, чтобы остыл и его было проще порезать.