Пирог «Боярская шапка» с яблоками: пошаговый рецепт

В чашу миксера поместите муку и сливочное масло, нарезанное кубиком, измельчите в крошку, добавьте щепотку соли. Это можно сделать и вручную с помощью кухонного ножа.

Взбейте венчиком яичные желтки и 1/3 сахарного песка.

Влейте взбитые яичные желтки в мучную смесь, замесите тесто.

Разделите тесто на две неравные части, маленькую часть весом примерно 80-90 грамм уберите в морозилку до застывания.

Подготовьте форму для выпекания, хорошо, если она будет разъемная. Дно формы застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Распределите тесто по форме, сформируйте бортики высотой примерно 4 см., дно наколите вилкой.

Очистите яблоки, натрите на крупной терке.

Выложите яблочную начинку в подготовленную форму.

Взбейте яичные белки в пышную пену, добавьте сахар и ванильный сахар, взбейте в пышную массу.

Выложите белковую массу поверх яблочной начинки.

Натрите на крупной терке тесто, которое ранее было убрано в морозильную камеру.

Посыпьте крошкой из теста верх пирога. Выпекайте в духовке, заранее нагретой до 190 ℃ 3-40 мин. , если пирог начнет румяниться раньше времени, накройте его фольгой.

Аккуратно извлеките пирог из формы, подавайте его полностью охлажденным.

Пирог "Боярская шапка" получился необычайно вкусным, с рассыпчатой песочной основой, освежающей яблочной начинкой и нежным суфле сверху.