Лимонный пирог-безе: пошаговый рецепт

В миску просеиваю муку, добавляю к ней сахарную пудру и размягченное сливочное масло, растираю все в крошку.

Добавляю 1 яйцо и сметану (1% жирности), вымешиваю тесто. Возможно добавлять немного муки, но осторожно, чтобы тесто не получилось "забитым".

Форму для выпечки смазываю маслом, выкладываю тесто, распределяю его по форме, формирую края. Вилкой накалываю его, чтобы не вздулось, отправляю его в холодильник на 20 мин. .

Лимон мою, срезаю с него цедру, выдавливаю сок. В сотейник вливаю лимонный сок (примерно 50 миллилитров) и 200 миллилитров воды, добавляю цедру и сливочное масло (для начинки). Довожу смесь до кипения на слабом огне.

Крахмал смешиваю с водой (50 миллилитров) и вливаю его к смеси на огне после закипания, прогреваю 1 минуту, а потом снимаю с огня.

В миске вилкой взбиваю желтки, ввожу половину только что приготовленной смеси и все время перемешиваю. Переливаю смесь обратно в сотейник (там ещё половина осталась), варю на слабом огне до густоты.

Из холодильника достаю тесто в форме, накрываю его пергаментом, выкладываю горох и выпекаю в разогретом до 220 ℃ духовом шкафу 10 мин. , затем убираю горох и выпекаю ещё 10 мин. .

Белки заранее охлаждаю, добавляю соль, взбиваю до бела, а затем ввожу сахар и взбиваю до крепких верхов.

Достаю корж из духовки, охлаждаю. Выкладываю сначала лимонную смесь, а затем белковую. Отправляю пирог на 1 мин. в разогретый до 160 ℃ духовой шкаф, затем вынимаю и остужаю до комнатной температуры.

Охлажденный пирог нарезаю кусочками и подаю к столу,