Цельнозерновой хлеб на закваске

В теплой воде растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар, ржаную закваску, хорошо размешайте.

Всыпьте ржанку.

Просейте всю муку.

Силиконовой лопаточкой смешайте жидкие и сухие ингредиенты.

Далее замешивайте тесто руками или миксером мин. .

Подберите тесто в шар. Накройте пленкой и поставьте для брожения. Трижды, с периодичностью через час, сделайте обминку методом "растянуть и сложить", после чего смажьте руки растительным маслом, соберите тесто в шар и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Лучше это делать с вечера на ночь, чтобы утром выпекать хлеб.

После расстойки тесто увеличилось в размерах.

Присыпьте рабочую поверхность стола отрубями, выложите тесто.

Подберите концы теста к центру "в узелок".

Переверните и подкатайте тесто в шар, поставьте на расстойку на 1 час.

Через час прогрейте духовку до 240 ℃, сделайте надрез на хлебе и поставьте выпекать. Первые 10 мин. выпекайте при температуре 240 ℃, затем сбросьте температуру до 180 ℃ и выпекайте ещё 40 мин. .

Полностью охладите хлеб на решетке, так как процесс созревания хлеба ещё не завершен.

После того, как хлеб остыл до комнатной температуры, его можно есть. Он очень ароматный, вкусный и при этом полезный.