Бриошь «Куглоф»: пошаговый рецепт

Залейте кипятком миндаль и изюм. Дайте постоять -10 мин. , после чего миндаль легко очистится от шкурки, а изюм хорошо промоется и распарится.

Для приготовления опары, влейте в миску примерно 100 мл. теплого молока, растворите дрожжи, всыпьте примерно 3 ст. ложки муки, смешайте, накройте пленкой, поставьте в теплое место на 1 час.

Очистите миндаль от кожуры, прокалите в сухой сковороде.

Слейте воду с изюма, промойте, залейте 1 ст. ложкой рома (или коньяка).

Оставшееся теплое молоко влейте в большую миску для замешивания теста, вбейте яйца, смешайте.

Выложите в молочно-яичную смесь сливочное масло, смешайте.

Всыпьте муку и соль, замесите тесто.

Месите тесто руками не менее 1 мин. , но можно гораздо быстрее вымесить с помощью миксера.

Опара через час увеличилась в размерах, покрылась пузырьками.

Выложите опару в ранее замешанное тесто.

Вымесите тесто, накройте крышкой, поставьте для брожения ещё на 1 час.

Тесто через 1 час увеличилось в размерах не менее, чем в 1, раза.

Присыпьте слегка изюм мукой, перемешайте. При такой подготовке изюм хорошо вмешается в тесто, а при выпечке, не опадет на дно.

Выложите изюм в тесто, вмешайте.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, слегка присыпьте мукой. Излишки муки стряхните. На дно формы выложите миндаль.

Заполните форму тестом примерно на 2/После заполнения формы осталось тесто, которое я разложила по мелким формам и поставила в духовку при температуре 180 ℃ на 30-3 мин. .

Пока выпекались маленькие бриоши, тесто поднялось до верха формы и готово к выпечке. Выпекайте "Куглоф" при температуре 180 ℃ 50 мин. .

Если при выпечке бриошь начинает румяниться, а время выпечки ещё не вышло, прикройте ее сверху фольгой. Готовность проверьте с помощью деревянной палочкой, она должна выниматься сухой. Чтобы бриошь легко извлечь из формы, поставьте ее на 10 мин. на салфетку, смоченную в холодной воде.

Переверните бриошь, охладите до комнатной температуры.

Перед подачей посыпьте "Куглоф" сахарной пудрой.

Бриошь получилась очень нежной, с приятным сливочным вкусом. Это действительно праздничная выпечка.