Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом: рецепт

Name: Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 4.5 кг. говядины для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости; 2 ст. л. растительного масла; соль; 2 луковицы; 3 черешка сельдерея; 2 небольших моркови; 5 побегов тимьяна (желательно); 2 головки чеснока; 1 стакан воды; 3-5 стеблей петрушки

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

4.5 кг. говядины для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости
2 ст. л. растительного масла
соль
2 луковицы
3 черешка сельдерея
2 небольших моркови
5 побегов тимьяна (желательно)
2 головки чеснока
1 стакан воды
3-5 стеблей петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

Достаньте мясо из холодильника не менее, чем за час до начала приготовления.

Разогрейте духовку до 200 С. Очищенный лук и морковь разрежьте пополам. Чеснок разрежьте вдоль пополам, сельдерей нарежьте кусочками длиной 5-7 см. На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи, стебли петрушки и тимьян. Поставьте в духовку на 15-20 мин., до появления коричневых подпалин и характерного аромата. Понизьте температуру духовки до 110 С.

Срежьте мясо с ребер. Обсушите бумажными салфетками. В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. За это время из мяса вытопится довольно много жира. Слейте его и либо используйте для приготовления йоркширского пудинга, либо выбросьте.

Приправьте мясо солью и перцем, втирая специи в поверхность мяса. Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям. Положите конструкцию в жаровне на подушку из запеченных овощей, добавьте воду и поставьте жаровню в духовку. Запекайте мясо из расчета 30 мин. на каждые 450 г веса, пока температура внутри куска не достигнет 62 C. Можно выключить духовку через 2 часа и оставить мясо в остывающей духовке.

Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 мин.. Овощи не выбрасывайте!

Удалите кулинарную нить и кости. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1.5-2 см. Подавайте с йоркширским пудингом и гарниром из сельдерея и зеленого горошка.