Уральские щи с квашеной капустой и перловкой: пошаговый рецепт

Для приготовления уральских щей с квашенной капустой и перловкой подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

Для варки бульона можно взять любой вид мяса. Я буду варить свинину.

Перловка требует длительного времени приготовления. Поэтому с вечера залейте её водой и оставьте на всю ночь. Утром крупу промойте в нескольких водах, а затем отварите в течение часа. Перловку для первых блюд лучше варить отдельно, так как при варке будет мутная вода, которая может испортить внешний вид блюда. Готовую перловку откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Для варки бульона поместите мясо в воду, доведите до кипения и варите 1-1,5 часа, до мягкости мяса. Появится пенка - её необходимо снять.

Мягкое мясо нарежьте на кусочки и верните обратно в бульон. Очищенный картофель нарежьте на кусочки и отправьте в кастрюлю к мясу. Оставьте вариться мин. на 15.

В это время измельчите очищенные овощи.

Обжарьте их с добавлением небольшого количества растительного масла 3-4 мин.

Затем выложите в сковороду капусту, отжав её от сока.

Добавьте томатную пасту. Потушите все вместе еще мин. 5. Затем отправьте всё в кастрюлю.

В конце приготовления добавьте в кастрюлю перловку. По вкусу подсыпьте соль и специи. Прогрейте еще пару мин. и снимите кастрюлю с огня. Можно добавить измельченную зелень.

Уральские щи с квашеной капустой и перловкой готовы! Дайте им немного настояться под крышкой, а затем подавайте к столу.