Заварные пшенично-ржаные булочки с изюмом

Состав продублирован со ссылками и подробностямидля теста на дрожжах

250 мл тёплой воды

25 г свежих дрожжей

100 г ржаной муки (в тесто)*остальные ингредиенты как для теста на закваскедля теста на закваске

200 г активной ржаной закваски(подкормите её предварительно, например так:

20 г стартера из холодильника + 30 г ржаной муки + 30 мл воды

Смешать и оставить в банке на 6-8 часов, накрыв плёнкой с дырочками.

вся закваска+85 г ржаной муки + 85 мл воды

Оставить на 6-8 часов)

150 мл тёплой воды

75 г ржаной муки (для заварки)

100 мл кипятка (для заварки)

550 г пшеничной муки

7 г соли

15 г мёда

хорошая горсть изюмаПриготовление:

Ржаную муку заранее всыпать в кипяток и размешать, получится густая ржаная заварка. Остудить её и накрыть сверху до момента добавления в тесто.

Смешать закваску, тёплую воду, мёд и ржаную заварку до однородности (если тесто на дрожжах, то дрожжи сначала смешать с водой, затем добавить остальное).

Постепенно добавлять оставшуюся муку, в конце ввести соль и изюм (количество муки может отличаться от указанного в рецепте). Тесто получается достаточно мягкое, липковатое из-за ржаной муки, но хорошо держит форму, при попытке набрать его в ложку – отрывается.

Сформировать из теста шар и оставить в миске, смазанной раст. маслом, в тёплом месте, накрыв его, до увеличения примерно вдвое. Тесто на закваске у меня расстоялось за 3 часа.

Далее аккуратно выложить тесто на доску, присыпанную мукой, разделить на части и придать им округлую форму. У меня получилось 8 штук.

Оставить булочки на противне для расстойки ещё на 45 мин. (если на дрожжах, то примерно на 20 минут).

Можно слегка обрызгать их перед выпеканием водой и присыпать ржаной мукой.

Выпекать при 200 градусах примерно 25 мин. (время будет зависеть от вашей духовки).