Царский рулет из скумбрии

У рыбы отрезаем головы, хвостики (хвосты отрезаем с учетом того, что ширина при развороте филе у головы должна быть близка к ширине у хвоста, чтоб не было прям ооочень узко). Также важно, чтоб длина у обоих рыбок была одинакова (при обрезании хвоста у 2ой рыбы, делаем замер по первой. )

Удаляем все внутренности и пленки.

Отрезаем плавники. Промываем под проточной водой.

Удаляем хребет:

делаем надрез вдоль хребта со стороны хвоста не разрезая рыбу полностью с двух сторон от хребта. Большим пальцем отделяем хребет от мякоти. Удаляем оставшиеся косточки.

Маринуем филе:

солим и перчим по вкусу

посыпаем специями по вкусу

поливаем лимонным соком

посыпаем измельченным укропом.

Оставляем минимум на 1 час.

Подготовим начинку.

лук нарезаем кубиком. Морковь натираем на терке. Обжариваем на растительном масле до легкой золотистости, посолив по вкусу. Снимаем с огня.

На этой же сковороде обжариваем нарезанный кубиком красный болгарский перец 1-2- мин.. Снимаем с огня.

На этой же сковороде обжариваем нарезанные шампиньоны до выпаривания жидкости, посолив шампиньоны по вкусу в начале жарки.

На крупной терке натираем сыр.

Рукав для запекания разрезаем и разворачиваем.

Выкладываем филе рыбы "валетом" слегка внахлест.

на филе выкладываем начинку отступив от края 2-3- см, с другой стороны не докладывая 1филе.

Очередность начинки:

сыр

морковь+лук

перец

грибы.

Сворачиваем рыбу рулетиком, таким образом, чтоб рыба оказалась внутри рукава для запекания.

Заворачиваем первый край в виде "конфетки " и связываем отрезанной полоской рукава для запекания. Повторяем процедуру со второй стороны, предварительно выпустив воздух. Делаем проколы ножом по два-три с каждой стороны.

Отправляем в разогретую до 180 °духовки на 50 мин. , смотрите по своей духовке-у меня только нижний нагрев.

Через 50 мин. достаем рулет и оставляем до полного остывания. Затем на 1 час в холодильник.

Перед подачей освобождаем рулет от рукава, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!