Морковный кекс со сливочным кремом

Подготовить ингредиенты.

Грецкие орехи выложить на противень в один слой и поставить в разогретую до 160°C духовку на 7-8 мин. (можно поджарить орехи на сухой сковороде).

Орехи остудить и порубить ножом или измельчить в блендере (не мелко).

Апельсин вымыть, обсушить и при помощи мелкой терки снять цедру (понадобится примерно 1 ч. л. цедры).

В миску просеять сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, добавить щепотку соли, корицу и апельсиновую цедру.

Перемешать сухую смесь венчиком.

В чашу миксера разбить яйца и взбивать их на высокой скорости миксера, пока масса не станет пышной и увеличится в объеме примерно в 3 раза.

Скорость миксера снизить до средней и тонкой струйкой влить растительное масло.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать тесто.

В три приема ввести мучную смесь в яичную, каждый раз перемешивая, силиконовой лопаткой сверху-вниз.

Добавили муку.

Быстро и аккуратно перемешали.

И так три раза, пока не введете в тесто всю муку.

В тесто добавить тертую морковь и рубленые орехи.

И аккуратно перемешать лопаткой, чтобы только объединить ингредиенты с тестом.

Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке, примерно 50 мин. (время выпечки зависит от размера формы).

Готовый кекс вынуть из духовки и немного остудить.

Аккуратно вынуть кекс из формы, переложить на решетку или на блюдо и дать полностью остыть. Приготовить крем.

Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.

В миску выложить сливочное масло и взбить миксером до пышности.

Добавить сливочный сыр, маскарпоне и сахарную пудру.

Перемешать миксером на самой маленькой скорости, чтобы только соединились компоненты. Совет. Нельзя взбивать крем на высокой скорости миксера или долго перемешивать - иначе он станет жидким.

Покрыть кремом поверхность кекса, украсить апельсиновой или лимонной цедрой и убрать в холодильник до подачи. !