Долма с чесночно-сметанным соусом: рецепт

Хорошенько вымыть соленые или свежие листья винограда.

Положить листья винограда в посуду, залить кипятком, отставить мин. на семь.

Откинуть листики на дуршлаг, подождать, пока стечет вода.

Слить воду, стряхнуть с листиков лишнюю воду.

У всех листиков срезать черешки.

Почистить и измельчить лук.

Разогреть в сковороде масло сливочное и растительное, положить лук, посыпать солью, жарить до мягкости на маленьком огне.

Промыть рис.

Положить в кастрюльку, налить воду, довести до кипения, готовить мин. три с момента закипания.

Откинуть полуготовый рис на дуршлаг.

Вымыть и измельчить зелень.

Положить в емкость фарш, положить к нему жаренный лук, добавить рис, измельченную зелень, перец, соль, щепотку зиры.

Для долмы желательно использовать фарш из баранины, но можно его соединить с говядиной.

Можно приготовить фарш из говядины и свинины.

Разложить листья винограда на столе прожилками вверх, а гладкой стороной вниз.

В центр каждого листика положить чуть-чуть фарша.

Закрыть фарш, подогнув сначала верхнюю часть листика.

После этого закрыть начинку по бокам.

В конце свернуть тугой трубочкой, как голубец.

Так сделать оставшуюся долму.

Взять кастрюльку с толстым дном, положить несколько слоев листьев винограда (можно использовать порванные, некондиционные листики).

Положить долмы плотно друг на друга вниз швом (можно класть в два слоя).

Налить воду или бульон на уровне с долмой.

Бульон или воду, если необходимо, чуть-чуть посолить, накрыть блюдом, поставить на него груз, тогда во время кипения долма не развернется.

Поставить кастрюльку с долмой на плиту, довести до кипения, сделать огонь минимальный.

При немного заметном кипении готовить часа полтора.

Убрать готовую долму с плиты, позволить настояться мин. десять, чтобы бульон впитался в долму. Она станет вкусней и сочней.

Приготовить соус: вымыть зелень, посушить, измельчить.

Почистить и измельчить чесночок.

Смешать зелень, чесночок и сметанку, посыпать солью, размешать.

Отправить соус в холодильник часа на три, чтобы он хорошо охладился.

Подавать долму в горячем виде с соусом.