Меренговый рулет на сухом или яичном белке: рецепт

Готовим меренговый рулет на сухом белке. В деже соединяем сухой белок с водой, перемешиваем венчиком.

Оставляем на 2-3 мин.ы, затем взбиваем. 

Поэтапно всыпаем сахар. Всё взбиваем до устойчивых пик. 

Всыпаем кукурузный крахмал и перемешиваем. 

Выкладываем смесь на противень, застеленный пергаментом, и распределяем по всей поверхности.

Всё посыпаем сверху лепестками миндаля. 

Выпекаем в духовке, разогретой до 160 градусов, 30 мин..

После выпечки снимаем корж с пергаментом с противня и накрываем еще листом пергамента.

Готовим меренговый рулет на яичном белке. В чаше блендера соединяем яичный белок и взбиваем. 

Поэтапно всыпаем сахар, затем вливаем уксус. Всё взбиваем до устойчивых пик. 

Всыпаем кукурузный крахмал и перемешиваем. 

Всё посыпаем сверху лепестками миндаля. 

Выпекаем в духовке, разогретой до 160 градусов, 30 мин..

После выпечки снимаем корж с пергаментом с противня, и накрываем еще листом пергамента.

Готовим крем-ганаш. В сотейнике соединяем инвертный сахарный сироп, сироп глюкозы, вливаем часть сливок и, помешивая венчиком, начинаем всё прогревать.

Белый шоколад ломаем на небольшие кусочки.

На шоколад вливаем горячие сливки и всё перемешиваем, при необходимости пробиваем блендером.

Вливаем остаток холодных сливок и всё тщательно перемешиваем.

Вводим растительный загуститель, перемешиваем.

Выливаем всё в дежу и взбиваем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и наносим на корж. Всё равномерно распределяем. 

Заворачиваем корж в рулет. Можно обрезать края для выравнивания рулета.

Сверху украшаем кремом, малиной, измельчёнными фисташками.