Фаршированные перепела: рецепт

Отваренные грибы и лук-шалот мелко режем и тушим на растительном масле.

Смешиваем грибы с отваренным рисом и приправляем портвейном.

Из перепелов удаляем килевые кости. Начиняем фаршем и запекаем в духовке.

Готовим соус: слегка обжарим мелко нарезанный лук-шалот в сливочном масле.

Добавляем остов птиц, куриный бульон, томатный сок, немного хереса или портвейна. Варим в течение часа.

Затем соус процеживаем и варим до загустения с тимьяном.

Запечённую птицу сдабриваем получившимся соусом и подаём к столу с рисовым гарниром или в качестве отдельного блюда.