Зефир из красной смородины

Сахар разделить на 2 части примерно на глаз. В одну часть добавить пектин и размешать. Пюре из смородины соединить с сахаром и пектином. Проварить на огне 2-х минут, постоянно помешивая. Перелить пюре смородины в миску для взбивания и полностью остудить. Потом выдержать в холодильнике минут 40-60. К холодному пюре добавить альбумин, тщательно размешать и оставить на столе на полчаса. Альбумин напитается влаги из пюре и будет хорошо взбиваться. Взбить пюре с белком до устойчивых пиков. Оставшийся сахар соединить с водой и агар-агаром. Проварить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 110°С. Влить горячий сироп в белок со смородиной при постоянном взбивании. Потом взбивать еще минут 4-5. При помощи любой насадки и кондитерского пакета отсадить зефирные половинки на пергамент и дать им стабилизироваться в течение несколько часов. Затем склеить две половинки и обвалять в сахарной пудре. Время на стабилизацию зависит от размера зефира и от его состава. Нежный и воздушный зефир готов.