Зефир: рецепт

Примерно 400 г яблок вымыть, очистить и удалить семена. Запечь яблоки в духовке.

Печеные яблоки пюрировать блендером или перетереть через сито. Добавить сахар и варить до полного растворения сахара. Если яблоки были сочными и пюре получилось редким, то уваривать его пока не загустеет. Снять с огня и остудить.

Агар-агар (у нас он вот такого веселого зеленого цвета) залить холодной водой, размешать, поставить на огонь и дать закипеть.

Добавить сахар, размешать и варить сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 ℃. Если у вас нет термометра, то варите, после закипания, 8 мин. на маленьком огне.

Холодное яблочное пюре взбить миксером, в два этапа добавить яичный белок и взбивать пока масса не увеличится в три раза.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп по стеночке чаши миксера. Некоторые советуют слегка охладить сироп, но так, как там сырой яичный белок, считаю лучше перестраховаться и влить горячий.

Взбивать массу до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму.

При желании можно добавить пищевой краситель.

Переложить готовую массу в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" и отсадить половинки зефира на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать и ложкой, но будет не так красиво:). Агар-агар застывает уже при температуре 40С, поэтому не ждите пока масса полностью остынет, но и совсем горячая масса при отсаживании расплывается и не удержит форму. Лучший вариант- хорошо теплая масса.

Половинки зефира оставить на 24 часа подсыхать при комнатной температуре. Затем склеить по две половинки, просто приложив их друг к другу. Они очень хорошо прилипают друг к другу.

Готовый зефир обвалять в сахарной пудре.

Готовый зефир хранить в герметичном контейнере (если останется, что хранить:))

Приятного чаепития!