Запечённый фаршированный картофель с копчёной грудкой: рецепт

Тщательно помоем и просушим картофель.

Каждую картофелину плотно обернём фольгой, разместим в противне для запекания и поставим противень в заранее разогретую до 200-а ℃ духовку на 50-100 мин. в зависимости от размера картофелин. К сожалению, мне в этот раз не удалось приобрести картофель одинакового крупного размера, поэтому у меня была одна средне-крупная картофелина, а остальные - среднего и чуть меньше среднего размера. Для полного пропекания всех картофелин мне потребовалось 75 мин. (внутри печёная картошка напоминала по консистенции пюре и легко вынималась ложкой).

В то время, пока запекается картофель, подготовим все ингредиенты для начинки. Острый перец помоем и просушим, лук и морковь очистим, с консервированной кукурузы сольём жидкость, у копчёной куриной грудки отделим мясо от костей и кожи.

Мясо копчёной куриной грудки нарежем на мелкие кубики, морковь и сыр натрём на мелкой тёрке, лук мелко-мелко порубим. Перец чили очистим от семян и перегородок и тоже мелко-мелко порубим.

В сковороду добавляем оливковое масло (1-1,5 ст. л.) и разогреваем на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавляем лук и тушим его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.

Когда лук будет готов, добавляем морковь и тушим-обжариваем под крышкой всё вместе до размягчения моркови.

После этого добавляем острый перец и тушим всё вместе ещё мин. 5.

По истечении времени готовый картофель освобождаем от фольги и даём чуть-чуть остыть. Разрезаем картофель пополам и с помощью чайной ложки вынимаем "внутренности" у картофелин, складывая их в отдельную посуду. Эта процедура очень легко выполняется, так как картофель внутри получается очень мягким, напоминающим по консистенции пюре.

Оставшиеся картофельные лодочки поместим в противень для запекания, выстланный смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой (или фольгой).

Картофельную массу хорошенько истолчём, чтобы не оставалось комочков, добавим все ингредиенты для начинки, соль и специи и тщательно перемешаем.

Наполним начинкой картофельные лодочки "с горкой", по желанию присыпаем молотой паприкой и ставим противень в заранее разогретую до 200-ти ℃ духовку на 10-15 мин..

У меня в этот раз осталось начинки примерно на 3 половинки картофелины среднего размера. Можно просто сформировать шарик из этой массы и запечь его вместе с фаршированным картофелем, а можно просто съесть - это очень вкусно!

Спустя прошедшее время вынимаем противень с готовым картофелем из духовки.

Запечённый фаршированный картофель можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу или птице или же как горячую (или холодную) закуску. В любом случае - это очень вкусно!