Оссобуко с белыми грибами и сливками

Мясо промыть, обсушить салфеткой, поперчить и посолить с обеих сторон.Затем хорошенько обвалять в муке и отложить в сторону.

Белые грибы протереть салфеткой и нарезать не крупными ломтиками.

В сотейнике разогреть растительное масло, положить голяшки так, чтобы они не касались друг друга.Обжаривать, переворачивая мясо с одной стороны на другую, пока не образуется румяная корочка, и голяшки не приобретут готовый вид.

Влить в сотейник с мясом белое вино.Готовить на слабом огне, пока часть вина не выпарится и почти исчезнет винный запах.Переложить мясо с соусом на тарелку, накрыть фольгой, чтобы мясо оставалось теплым.

Мелко порубить чеснок с петрушкой, смешать с цедрой лимона.

Протереть сотейник, влить масло и прогреть.Быстро, часто помешивая, обжарить на масле рубленую зелень с чесноком и цедрой, после чего добавить грибы.

Тушить грибы на среднем огне около 5 минут, затем влить примерно 1 стакан бульона.Готовить грибы под крышкой на слабом огне около 10 мин.

Теперь можно добавить оставшийся бульон, посолить, поперчить и вернуть в сотейник мясо.Готовить под крышкой на слабом огне не менее 30-40 минут, время от времени помешивая.

Влить в сотейник с грибами и говяжьими голяшками сливки.Размешать, приправить по вкусу солью, если её не хватает, и оставить мясо в соусе на слабом огне еще на 5 мин.Оссобуко с белыми грибами в сливках готово.