Сыйр — эстонский сыр

Молоко вскипятить.Туда творог, и помешивать не переставая, пока творог не начнет тянуться (тянуться стал через 10 минут).Когда молоко начнет превращаться в сгусток, варево с огня снять.Откинуть на сито.

Берём сковородку (всё-таки лучше глубокую кастрюлю с толстым дном) и в сливочном масле (а его много) прогреваем сырную массу, тщательно помешивая.

Яйца делим: белок в пену, желток вилкой.Очень неторопливо мешаем минут 10 на самом маленьком огне.Это масса желтки-белки, перед смешиванием.

А тут, сыр стал перечным, хотя должен был стать сыром с тмином.Всю массу в чеплашку и в холодильник.