Рассольник с квашеной капустой: пошаговый рецепт

Овощи (картофель, морковь, сельдерей), соленья (солёные огурцы и капуста), крупа (перловка), специи и зелень. Перловую крупу, 1/3 стакана, промыть и замочить на ночь. Варим перловку: заливаем крупу водой, даём закипеть, снимаем пену, уменьшаем огонь и готовим до размягчения крупы. Готовим овощи: натираем морковь и сельдерей, предварительно всё почистить и помытьНарезаем лук кубиками. С огурцов срезаем кожицу. Нарезаем мякоть кубиками, если крупные семена, вырезаем их. Заливаем кожицу водой и провариваем. Готовую перловку промываем водой от слизи. Разогреваем масло и припускаем корнеплоды и лук. В стакане воды провариваем огурцы до размягчения, минут 10-15. В бульоне отвариваем порезанный на кубики картофель. Добавляем капусту. Если шинковка длинная, капусту предварительно нарезаем. Когда овощи готовы, кладём обжаренные морковь, сельдерей и лук, провариваем. Выливаем огурцы в бульоне, засыпаем вареную перловку. Посыпаем зеленью, если огурцы слабосолёные, за 5 минут до готовности, наливаем 1/2 стакана рассола, солим, перчим по вкусу.