Булочки «Синнабон» на закваске: пошаговый рецепт

Для приготовления теста нам понадобится мука, сметана 15% жирности, яйцо куриное (второе – для смазывания булочек), сахар, растительное масло без запаха, сода, ванилин, пшеничная закваска 100% влажности на пике активности (предварительно подкормленная за сутки). Закваску (100 грам.) смешать с 1 яйцом. Добавить 125 грамм сметаны. К содержимому добавить сахара 50 грамм, ванилин (1 грам.) и соду (0,5 ч. л. без горки). Перемешать. Добавить 25 мл. растительного масла и, постепенно, в несколько этапов, добавить 325 грамм муки. Может понадобиться чуть больше, ориентируйтесь по муке. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Для начинки смешать 100 грамм сахара и 20 грамм молотой корицы. Раскатать тесто в прямоугольник, приблизительно 25 на 35 см. Равномерно распределить начинку по тесту, немного отступая от краёв. Скатать тесто в рулет и нарезать на одинаковые кусочки. Расположить заготовки в форме. При использовании не силиконизированной пергаментной бумаги, лучше слегка смазать её растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой и полотенцем. Оставить для расстойки на ночь (10-14 часов) при комнатной температуре. Для приготовления заливки, одним из вариантов будет использовать готовый крем-сыр. Второй вариант: необходимо взять натуральный йогурт (приблизительно 150 мл) и откинуть его на ткань (или медицинскую шапочку) в форме на ночь. За это время стечёт лишняя сыворотка и йогурт станет плотным, как сливочный сыр, по типу «Филадельфии». На утро заготовки увеличились в размере. Аромат на кухне бодрящий, уже можно готовить зёрна кофе к помолу. Смазать булочки взбитым (вторым) яйцом. Отправить в предварительно разогретую духовку (180 °С). Выпекать до румяной корочки. Слишком зажаривать не стоит, могут быть сухими. Для глазури смешать растопленное сливочное масло (15 грам.), крем-сыр (55 грам.), сахарную пудру (70 грам.). При помощи кисточки нанести готовую глазурь на тёплые булочки с корицей. Сварить чашечку кофе и наслаждаться прекрасным утром.