Пирог с луком-пореем и омлетом: пошаговый рецепт

Для начала приготовим тесто. В миску просеем муку. Охлаждённое (но не замороженное!) сливочное масло нарежем на небольшие кусочки и выложим на муку.

В 1/3 стакана холодной воды растворим соль. 

Вольём воду с солью в миску с мукой и маслом. Быстро замесим эластичное тесто. Масло не должно полностью смешаться с мукой! Уберём тесто на пару часов в холодильник и хорошо охладим.

Займёмся приготовлением начинки. Лук-порей очистим от наружных чешуй, обрежем корни и подсохшие кончики листьев и хорошо промоем. Особенно тщательно нужно проверять между зелёными листьями - там часто бывает земля или песок!Нарежем порей колечками вместе с зелёной частью (если листья свежие и сочные).

В кастрюле вскипятим воду с небольшим количеством соли и бланшируем нарезанный лук-порей в кипящей воде 3 минуты.

Готовый лук откинем на дуршлаг. Отвар от лука советую сохранить - он очень ароматный и на нём получится отличный суп! Для пирога нам тоже понадобится пара ложек отвара.

Яйца, сметану или сливки, муку, 2 столовые ложки отвара от порея и немного соли по вкусу взобьём, как для омлета.

Когда тесто достаточно охладится, раскатаем его в тонкий пласт, подпыливая мукой. 

Сложим пласт в четыре раза. Повторим раскатывание и складывание ещё 2 раза.

Форму для пирога с высокими бортиками выложим пергаментом для выпечки.

Тесто раскатаем в круг соответствующего размера и выложим в форму, делая по бортикам складки.

На тесто выложим немного остывший лук-порей и зальём его омлетной массой.

Выпекаем пирог в разогретой духовке при температуре 180 ℃около 30 мин.

Тем временем натрём на тёрке сыр.

Когда яйца в пироге с луком-пореем схватятся, посыпаем пирог сверху тёртым сыром. Выпекаем пирог ещё некоторое время, пока сыр не поджарится. Можно включить верхний нагрев, если в духовке есть такая функция.

Наш ароматный и нежный пирог с луком-пореем и омлетом готов!