Форель с миндалем и спаржей: пошаговый рецепт

Каждую форель завернуть в пекарскую бумагу и варить вместе со спаржей на пару в течение 15 мин., при 120 градусах. В одном сотейнике растопить топленое масло, в другой на низком огне влить уксус и желтки, и непрерывно их взбивать. Когда желтки загустеют, не переставая взбивать, влить растопленное масло. Выложить готовую рыбу на тарелку, рядом спаржу, посыпать миндальными лепестками и полить голландским соусом.