Праздничная скумбрия с овощами: рецепт

Возьмите лук и нарежьте его полукольцами. Нарежьте болгарский перец мелкими кубиками. Чеснок пропустите через чеснокодавку или натрите на мелкой терке.Чтобы избежать жжения глаз при нарезке лука, опустите его Налейте в сковороду половину растительного масла и обжарьте на нем лук с чесноком 2 мин.. Возьмите морковь и натрите ее на крупной терке. Добавьте морковь, нарезанный перец в сковороду к луку и чесноку и жарьте ещё 3 мин.. Добавьте часть соевого соуса к овощной смеси, увеличьте огонь до максимума и продолжайте жарить 2 мин. на сильном огне. Нарежьте помидоры кружочками. Лимон также нарежьте кружочками, а затем кружочки разделите пополам. Сделайте несколько поперечных глубоких надрезов в очищенной скумбрии. Вставьте в каждый из надрезов у рыбы по одному кружочку помидора и половине кружочка лимона. Подготовьте форму для запекания. На дно формы выложите овощную зажарку и равномерно распределите. Смешайте оставшееся растительное масло с соевым соусом, обмажьте этой смесью скумбрию и посыпьте перцем. Уложите рыбу в емкость для запекания на овощную смесь и запекайте в духовом шкафу 20 мин. при температуре 200°С.