Окунь, запеченный с рисом и овощами: рецепт

Нарежьте болгарский перец, красный лук и морковь маленькими кубиками размером 5-8 мм. Филе окуня натрите солью и черным перцем, а также сбрызните лимонным соком. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте овощи на среднем огне 5 мин. до золотистого оттенка. Снимите овощи с огня, всыпьте рис и хорошенько перемешайте. Выложите рис с овощами в небольшую форму для запекания. Сверху выложите филе окуня кожей вниз. Смешайте стакан холодной воды с двумя щепотками соли. Залейте полученным раствором овощи с рисом. Накройте форму фольгой, это необходимо, чтобы рис приготовился правильно. Сделайте в фольге пару отверстий ножом, чтобы выходил лишний пар. Отправьте блюдо запекаться в духовку на 15 мин.. За это время рис должен приготовиться. Затем снимите с формы фольгу и отправьте блюдо снова в духовку на 5 мин.. За это время окунь должен дойти до готовности и подрумяниться. Разложите рис с овощами по тарелкам, сверху — филе окуня. Украсьте блюдо мелко нашинкованным зеленым луком. Готово. Приятного аппетита!