Топ-100 Крем из яичных белков для торта: рецепт | Пошаговый рецепт Tabletalks.ru

Крем из яичных белков для торта: рецепт

24.12.2023

Крем из яичных белков для торта

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Автор рецепта: Тысячу меню Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

  • Яичные белки — 3 шт.
  • Сахар — 240 гр.
  • Вода — 90 мл.
  • Лимонная кислота — 1 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1

Как сделать крем из яичных белков для торта? Подготовьте необходимые ингредиенты. Такой крем я обычно готовлю исходя из пропорции на 1 белок 30 грамм воды и 80 грамм сахара. В данном случае я готовлю тройную порцию, которой хватит для украшения 2-х килограммового торта в диаметре 20 сантиметров. Яйца используйте категории С1 или С0. Если брать мельче, то крем будет жидкий, так как сиропа окажется много.

2

В кастрюльку влейте воду всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

3

Отделите желтки от белков. Делайте это аккуратно, чтобы н одна капля желтка не попала в белки, иначе впоследствии они не взобьются. Чашу возьмите глубокую, так как крем будет увеличиваться в размерах. Перелейте в чашу для крема яичные белки и начинайте взбивать миксером. О всех тонкостях и нюансах работы с белками читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

4

Взбивайте белки до твердых пиков. Они должны хорошо держать форму. Взбивать лучше легкой насадкой типа венчик на высоких оборотах.

5

Как только сахарный сироп закипит, добавьте в него немного лимонной кислоты (пару щепоток). Она необходима для того, чтобы готовый крем не засахаривался и дольше хранился. Варите сироп до достижения им температуры 120 °. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще.

6

Не прекращая взбивание, влейте кипящий сахарный сироп тонкой струйкой по краю чаши к белкам. Старайтесь не попадать на лопасти венчика, так как сироп на них превратится в карамель. А это нам не надо. Он должен равномерно распределиться по взбитым белкам.

7

Взбивайте крем 5 мин., чтобы он немного остыл. За время взбивания крем значительно увеличится в объеме и станет немного глянцевого цвета. Также он будет отлично держать форму. Используйте такой крем для украшения тортов, наполнения трубочек или корзиночек. Его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.

Выпечка View All

Возможно этот рецепт вам понравиться

Нет комментарий к рецепту

Оставьте своё мнение к рецепту