Классический бефстроганов с шампиньонами: рецепт

Нарежьте говядину тонкими равными полосками. Тщательно обваляйте мясо в муке.Нарезайте мясо поперек волокон. Это позволит отдельным кусочкам лучше сохранить форму. Растопите половину приготовленного сливочного масла в сотейнике. Добавьте в масло нарезанные грибы, жарьте до появления сока. Полученный сок слейте в соусницу или любую другую глубокую посуду. Продолжите обжаривать шампиньоны до полного испарения жидкости. В глубокой миске смешайте горчицу, сметану, «грибной сок» и специи. Смешивайте до получения однородной массы. Перелейте соус к грибам и тушите на протяжении 5 мин. на медленном огне. Растопите в сковороде вторую половину масла, выложите на нее мясо и обжаривайте на сильном огне примерно 5 мин., постоянно помешивая. Переложите мясо на грибы, перемешайте и тушите 1 мин.. Накройте крышкой, дайте мясу пропитаться соусом 10 мин..