Балык из толстолобика в домашних условиях: рецепт

Приготовьте продукты. Для приготовления балыка лучше использовать крупные тушки толстолобика, у которых больше мякоти, а кости крупные и легко вынимаются. У меня рыбка была не крупная, но даже из такой получился вполне достойный балык.

Тушку рыбы выпотрошите, очистите, промойте. Голову, хвост, плавники отрежьте. Разрежьте тушку на две части, удалите хребет.

В миску насыпьте соль, сахар, добавьте лавровый лист (поломанный на маленькие кусочки), перец горошком, душистый перец, кориандр, по желанию можно использовать еще какие-либо специи. Чтобы аромат специй лучше раскрылся, зерна кориандра и горошины перца можете подавить ножом. Перемешайте специи.

Толстолобик имеет яркий специфический запах рыбы, поэтому приправа нужна не только для того, чтобы сделать закуску ароматной, но и чтобы немного заглушить этот запах. Куски рыбы натрите со всех сторон приготовленными специями.

Выложите рыбу в миску с остатками специй. Нужно убедиться, что вся мякоть рыбы покрыта солью. Для засолки рыбы можно использовать пластиковую, стеклянную или эмалированную глубокую посуду. Если кусочки во всю длину не вмещаются, их можно разрезать еще на несколько кусков.

Сверху на рыбу положите гнет. Это может быть тарелка, на которую нужно поставить банку с водой. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 5 дней. Через указанное время соль растворится, образуя маринад, который рыба впитает в себя. Промойте рыбу чистой холодной водой, залейте ее в миске кипяченой холодной водой и оставьте на 5 часов в прохладном месте.

Затем воду слейте, кусочки рыбы подвесьте на проволоку или иное приспособление над раковиной, чтобы с них стекла вся жидкость. После этого толстолобика перевесьте в прохладное место для вяления на пару суток. Осенью, весной балык хорошо просушивать на балконе или лоджии. Температура воздуха должна быть не высокой, а помещение — проветриваемое. Дольше рыбу сушить не стоит, балык должен остаться мягким и сочным.

Закуска готова. Подавайте балык к столу.