Киш с беконом: рецепт

Корж:

Положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн с металлическим лезвием и взбейте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте примерно треть кубиков охлаждённого сливочного масла и взбивайте, пока масло не впитается. Добавьте оставшееся сливочное масло и взбивайте импульсами, пока кусочки не станут размером с горошину, 5-6 раз. Добавьте уксус. Затем, быстро нажав несколько раз, вмешайте через трубку ледяную воду. Сожмите немного теста между пальцами; оно должно просто сохранять форму и не быть влажным. Если оно рассыпчатое, добавьте больше ледяной воды, по 1 ст. л. за раз. Не перевзбейте тесто, иначе корж получится жёстким.Свободно заверните тесто в большой кусок плёнки, затем расплющьте, чтобы получился диск. Положите в холодильник на 1 час.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром от 27-30 см. и толщиной примерно 0,3 см. Выложите пласт теста в форму для пирога диаметром 22 см. так, чтобы со всех сторон были равномерные свесы. Подогните края и обожмите. Поставьте в холодильник минимум на 30 мин..Разогрейте духовку до 190°С.Положите кусок фольги на охлаждённое тесто, прижмите, затем заполните грузом для пирога, сухой фасолью или рисом. Выпекайте, пока тесто не застынет, примерно 20 мин.. Снимите фольгу и груз и выпекайте, пока корж не станет золотистым, ещё 5-10 мин.. Дайте немного остыть, прежде чем добавлять начинку.Начинка:

Равномерно посыпьте корж зелёным луком. В миске среднего размера смешайте сыр пеппер-джек, бекон и нарезанный зелёный перец чили и выложите ровным слоем поверх зелёного лука.Крем:

Смешайте в миске сливки, яйца, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Добавьте кинзу и порошок чили.Вылейте крем на начинку. Убавьте температуру духовки до 175°С и выпекайте, пока начинка не застынет, 35-50 мин.. Дайте остыть минимум 30 мин. и подавайте киш тёплым или комнатной температуры.